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• 作者：长春市朱大福食品有限公司
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• 发布时间：2022-01-08
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【概要描述】     对于东北人来说，他们选择每年冬天做粘豆包。他们使用黄米粉和糯米粉。颜色呈黄色，但味道非常粘稠。也有很多人喜欢吃粘豆包。我家大人小孩都喜欢东北的粘豆包。学会了配料的比例和拌馅的方法。味道很好，外观也很漂亮。作为日常点心使用也是非常不错的选择。接下来给大家分享一下东北粘豆包的做法。仔细按照食谱做，你就可以轻松搞定。


东北粘豆包子的自制做法： 备料：黄米粉330克，糯米粉120克，酵母粉5克，开水300克，白糖50克，芸豆300克；
制作工艺：

    第一步，将黄米粉和糯米粉混合，加入少许开水，用筷子搅拌，待温时，用少许温水溶解酵母粉，加入，揉匀用手，用保鲜膜盖住；
    第二步，放在温暖的地方发酵一个小时，在这个过程中，将泡过水的芸豆放入控水，放入高压锅中，加入与发酵液冲洗干净的水豆子，启动程序来煮它；
    第三步，芸豆控水后，加入白糖，趁热捣烂，将芸豆馅分成每个25克的小丸子，待用，待面团发酵好后，移至切碎板揉，分成35克小面；
    第四步，用手压成饼状，加一个芸豆馅，捏好口，定型。在粘豆袋表面涂上一层薄薄的油，分别处理，准备制作叶子或粽子叶，将粘豆袋放在叶子上；
    第五步，加水放入锅中，用冷水开始蒸，差不多15分钟，关火后蒸几分钟，出锅。小编总结：我家喜欢吃黏糊糊的食物，所以家里经常做这个东北粘豆包。外皮粘稠，内里香甜柔软。吃起来非常过瘾。学会配料的比例和填馅的方法，粘豆包味道可以非常鲜美，粘稠，不会塌陷。当然，粘豆包的制作离不开黄米粉和糯米粉两种，口感会粘糯糯的，而且黄米粉做出来的食物颜色也不一样。比较好看，所以这两种一定要用。
烹饪技巧：

1. 用开水烫面条的目的是为了减少面筋，让粘豆包口感更好，但由于酵母粉不适合接触太高的温度，所以要等到面条被加热到温暖的温度。放入酵母粉，防止其失去活性。打样时，放在温暖的地方，发酵速度会更快；

2、芸豆馅需要事先泡水，吸足水分，这样更容易压扁芸豆。煮熟，芸豆馅为了保证口感更清爽，我选择直接加糖煮熟，压碎。当然，你也可以选择放入锅中，用少许玉米油煎一下，味道独特。风格;

3、在粘豆袋胚表面涂上一层薄薄的油，防止粘连。建议用玉米油，无味，蒸出粘豆包，关火后不要冲出锅。豆包表面会塌陷，熄火后蒸几分钟就不会出现这个问题了。