冷面批发之冷面的特点

分类：行业动态
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发布时间：2022-07-05
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【概要描述】韩国冷面以其独特的风味闻名国内外。它有以下三个特点:一是具有韩国饮食习俗的特点，二是制作工艺精细，三是风味独特。冷面作为韩国特色饮食，根据不同地区也有差异。冷面在中国、朝鲜和韩国是不同的。

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冷面批发之冷面的特点

【概要描述】韩国冷面以其独特的风味闻名国内外。它有以下三个特点:一是具有韩国饮食习俗的特点，二是制作工艺精细，三是风味独特。冷面作为韩国特色饮食，根据不同地区也有差异。冷面在中国、朝鲜和韩国是不同的。

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冷面批发之冷面的特点

韩国冷面以其独特的风味闻名国内外。它有以下三个特点:一是具有韩国饮食习俗的特点，二是制作工艺精细，三是风味独特。冷面作为韩国特色饮食，根据不同地区也有差异。冷面在中国、朝鲜和韩国是不同的。朝鲜族冷面的原料是荞麦，现代医学证明荞麦粉营养丰富，有降血脂、降胆固醇、软化血管的作用。另外，由于冷面适合五味，在制作冷面的过程中不添加任何添加剂，被称为纯绿色健康食品。

韩国冷面历史悠久，制作工艺独特。它是朝鲜族文化和地域文化结合的产物，是朝鲜族祖先在长期的生产生活中不断丰富和发展起来的。

冷面批发-冷面分类介绍

冷面批发-冷面原料准备

主要食材:牛肉（排骨或筋肉）、葱、蒜、荞麦面（凉面—这面为特别提供，除徐州地区外，在其他地方很难买到，生面会变粘失味，须用冷水浸泡至软后再热）、香菜

做汤料:大骨汤、牛（羊肉）汤、盐、醋、熬汤的香料

冷面批发-冷面生产步骤

1.用葱、姜、蒜、香料将整块牛或羊肉排骨在沸水中洗净，待可插铁叉，捞出肉（肉后可加凉面，老汤为面汤）

2.将葱白、香菜和荞麦面（凉面）切好，泡在水里软化（如果是冷水，需要很长时间，一般用50度的热水）

3.准备好面团和汤后，将冷面放入沸水中焯至变硬（通常为6至10秒）。

4.将水煮肉的大骨老汤轻轻倒入碗中，再将热凉面倒入骨头汤中，将切好的牛肉片和水煮酱汁淋在面条上（每家餐厅酱汁不同，味道也不一样），当然还有葱花和香菜碎（炒辣椒面和油醋），就可以上桌了

冷面批发-冷面原料准备

配菜:整块瘦牛肉片、苹果/苹果梨或西瓜片、蛋皮丝、咸菜、松子、延边凉拌黄瓜丝、熟鸡蛋、熟白芝麻

原汤:全精牛肉、鸡骨架、蒲公英、公丁香、陈皮、桂皮、香附子、孜然、豆蔻、草果、花椒皮、白芷、苍耳等。

汤:纯净水、醋精（白醋）、甜素（不能用白糖，糖味黏性量大）、可乐

面条:木薯粉、荞麦粉或橡子粉。表面碱

咸菜:白菜、辣椒粉、蒜蓉、盐、味精。（标准主菜）

冷面批发-冷面生产步骤

1.将整块牛肉热沸出血沫洗净，汤面全部放入水中煮沸2小时，煮沸后转小火慢慢煮开，45分钟出牛肉。牛肉在冷水中冷却，切成薄片。

2.取原汤2碗，加入20L纯净水，可乐2瓶500ml，按地区接受容量加入醋、甜蜜素。但一定要突出酸甜的感觉。

3、白菜切成小块，用盐、胡椒粉、蒜蓉、盐、味精混合在一起用沸水烫酱，加到揉好的蔬菜中，拌匀发酵一天左右。

4.木薯淀粉、荞麦粉或橡子粉拌匀，加入适量意大利面。用沸水烫匀，揉至面团均匀坚硬。

5.将面团放入压面机中，沥干放入沸水中。煮到面条变亮变凉。

6.面条放入碗中，加入冰块和冷汤（冷汤可以提前冷冻，越冷越好），放入配菜中。好多留些3中制的酱汁调味。

7.吃饭时，用筷子将面团均匀摊平，先喝汤，再吃。

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